과일갈변1 과일과 채소의 갈변을 막는 방법들 과일과 채소는 신선할 때 가장 맛있고 영양가가 풍부하지만 공기와 접촉하면 갈변 현상이 일어나 색이 변하고 신선함이 떨어집니다. 갈변 현상은 효소적 갈변으로 폴리페놀 산화효소라는 효소가 산소와 반응하여 색소를 변화시켜서 일어납니다. 과일이나 채소를 칼로 깎아서 상처난 부분이 공기와 접촉하면 갈변이 일어나게 되는 건데요. 이는 산화 효소의 반응에 의해 멜라닌 색소가 생성되기 때문입니다. 이 효소는 철과 구리에 의에 활성이 촉진되고 염소이온에 의해서 활성화가 억제됩니다. 또한 비타민C는 갈변 현상을 막는 데 매우 효과적입니다. 따라서 비타민C가 풍부한 과일은 갈변 현상이 잘 일어나지 않는 것입니다. 그럼 과일과 채소의 갈변을 막으면서 보관할 수 있는 방법에는 어떤 것들이 있을까요? 1. 레몬 주스레몬 주스는 .. 2024. 7. 15. 이전 1 다음
